Coliflor reinventada: Recetas creativas que te harán amar este vegetal versátil (2024)

Lo hemos dicho muchas veces, pero no está de más repetirlo: hay vida más allá de la carbonara, la boloñesa y el pesto, así que siempre que prepares un plato de pasta tenlo en cuenta. Esta receta del blog Being Biotiful de Chloé Sucrée es un ejemplo fantástico: son unos macarrones con una salsa tipo marinara con puré de calabaza, tomate y orégano que puedes combinar con verduras horneadas, coliflor, berenjena o lo que prefieras. ¡Irresistibles!

Being Biotiful

La temporada de puerro empieza en octubre y se alarga hasta la primavera, de modo que todavía queda tiempo para disfrutar de esta cebolla llena de ventajas, entre las que destaca su contenido en fibra, vitaminas C, A y B6, potasio, calcio, magnesio, cobre y hierro, además de que propicia una buena digestión y evita la retención de líquidos.

Comer

Cuando uno piensa en una crema de coliflor puede que le venga a la cabeza una preparación insípida y con poco color. Pero esta semana Gipsy Chef se encarga de desmentirlo, demostrando que esta hortaliza (que ahora está de temporada) tiene mucho que ofrecer. Toma nota y prepara esta milagrosa y nada aburrida crema de verduras, que te dejará sin habla.

Gipsy Chef

Los dos protagonistas de nuestros vídeos semanales felicitan las fiestas retándose con dos platos navideños. En la segunda ronda, Chloé Sucrée responde a Gipsy Chef con unos nuggets de coliflor, queso feta y menta acompañados con salsa de yogur. Son crujientes, sabrosos y muy fáciles de preparar, ¿pero podrá superar esta receta de 'Comochloé' al \"tofu Wellington\" de Pablo Albuerne? ¡Valoradlo vosotros mismos!

Chloé Sucrée

Una receta de Chloé Sucrée para aprovechar los productos de temporada del mes de diciembre y calentarnos los días más fríos. Se trata de una sopa súper cremosa con base de coliflor horneada y topinambur, con topping crujiente de kale, champiñones y manzana.

Being Biotiful

Los días de otoño cada vez son más fríos y debemos ofrecer a nuestro organismo alimentos cálidos y energéticos que nos permitan plantar cara al cambio de clima. En este sentido, noviembre es un mes en el que la mesa se llena de productos llenos de vitaminas, ideales para evitar los resfriados típicos de la época.

Redacción

El puerro es una verdura versátil y sabrosa. Por ello, es una de las favoritas de Chloé Sucrée, autora del blog Being Biotiful. Ahora que está de temporada y que ya nos apetecen estos platos calientes y reconfortantes, vamos a darle el protagonismo que se debe con este risotto fácil de preparar, acompañado de limón, parmesano y coliflor horneada. También puedes añadirle algo de verdes para digerir mejor el arroz, pero es opcional.

Being Biotiful

A veces resulta difícil encontrar maneras sabrosas de consumir verduras como la coliflor. Con estas tortitas de coliflor conseguirás que todos la coman sin darse cuenta, mediante una receta con una elaboración muy fácil que te hará descubrir otras formas de comer este ingrediente.

SOM_GASTRO

Lejos de lo que tendemos a pensar, un plato vegano puede ser tan sabroso como uno elaborado con carne. Chloé Sucrée lo demuestra con la lasaña vegana que propone esta semana, tan sencilla de elaborar como deliciosa. Prepárala y comprueba cómo la coliflor combina a la perfección con este plato irresistible de la gastronomía italiana. ¿Te atreves?

Chloé Sucrée

La base de esta receta lleva quinoa (roja en este caso, pero podéis usar la que queráis), coliflor desmenuzada en cuscus y kale. Se ha añadido un toque de levadura nutricional, pero podrías poner parmesano o queso feta y quedaría de maravilla.

Being Biotiful

Esta es una receta muy fácil de preparar y muy rica, que puedes servir como plato único. La manzana suaviza la elaboración y le da un toque dulce, que contrasta con el queso y el beicon. Si lo prefieres, también puedes añadir alguna otra verdura, como calabacín, puerro, calabaza o coliflor, según la temporada.

SOM_GASTRO

La coliflor se ha demostrado que ayuda a mantener las defensas del sistema digestivo, ya que contribuye al buen estado de la flora intestinal. Además, es una de las mejores fuentes vegetales de calcio –más que la leche de vaca– y contiene magnesio, que es muy importante para asegurar que absorbemos ese calcio correctamente.

SOM_GASTRO

Preparar coliflor gratinada en el microondas es muy fácil y rápido, y además conseguirás un plato ligero y nutritivo, ideal para las cenas si estás pensando en controlar el peso. En la receta que te proponemos no hemos usado nada de aceite, pero si le quieres añadir un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo puedes hacer al poner el queso para gratinar la coliflor.

Lídia Penelo

Tengo la costumbre de desayunar temprano. Eso significa que muchas veces, especialmente en estos tiempos de confinamiento, lo hago solo. Es decir, sin nadie de la familia, pero acompañado por las noticias de la radio y los periódicos en línea. En esas estaba hace unos días cuando me encontré con un titular de la revista británica The Economist tan intrigante como macabro: La muerte de la caloría.

José Baig

Si tienes ganas de incorporar la coliflor a tu dieta, toma nota de esta receta de coliflor con cúrcuma hecha en el horno. Es sabrosa, rápida, fácil de preparar y muy ligera. Además, combina muy bien con todo tipo de platos.

Lídia Penelo

Xavier Pellicer (Barcelona, 1966), sabe que los restaurantes serán los últimos en recuperar su papel en la calle. “No es que la gente vaya a tener miedo sino que ya lo tiene ahora y todos estamos convirtiendo nuestras casas en pequeños bunkers de salubridad”. El chef, comprometido desde hace años con una cocina sostenible en la que el mundo vegetal y lo ecológico son protagonistas, explica que admira profundamente a los sanitarios, a los repartidores, a los vendedores en los comercios y a todos aquellos que se exponen en un momento peligroso para contribuir a que nos alimentemos o nos curemos.Y está convencido que viviremos un cambio social que hará que respetemos mucho más el producto de proximidad, que no nos subamos a un avión para pasar el fin de semana en otra ciudad. “Nuestro restaurante está encaminado a ese cambio social porque ya hace tiempo que sentí que teníamos que ir hacia otro tipo de consumo”. Está convencido de que la reapertura no será fácil, y menos cuando no se está ayudando a esas pequeñas empresas como la suya o tantas otras, que ven difícil soportar los gastos fijos mientras permanecen cerrados y con la que está cayendo.

COMER

La frittata italiana se parece mucho a la tortilla, pero la diferencia es que el relleno no se mezcla con los huevos antes de cuajarlo en la sartén, sino que, primero se vierten los huevos batidos y, a continuación, se añade el relleno por encima, como si fuera una pizza. Luego, se deja cuajar lentamente. Normalmente se prepara en la sartén sin darle la vuelta y se gratina en el horno al final, pero en esta ocasión vamos a saltarnos el primer paso y la preparamos directamente en el horno.

SOM_GASTRO

Los que nos dedicamos desde los medios a esta tarea de dar ideas para que la gente pueda adelantar varias comidas para la semana solemos encontrarnos en las redes con una crítica: “eso del batchcooking es lo de hacer táperes para la semana de toda la vida, pero en inglés”.

José Baig

Entre los alimentos del mes de marzo encontramos frutas, verduras y pescados muy nutritivos y beneficiosos para nuestra salud. Destacan en el calendario de temporada productos como los espárragos, las fresas y los percebes, un producto de gran valor para la gastronomía del norte de nuestro país. También es época de alcachofas, una hortaliza muy polivalente que, si cocinamos debidamente, puede ser la base de elaboraciones exquisitas.

COMER

Es temporada de coles, y aunque los platos calientes o de cuchara también apetecen, las ensaladas no pierden todo el protagonismo durante esta época de frío. Esta receta es una original manera de aprovechar las virtudes de estos vegetales y de demostrar que la ensalada no es sinónimo de lechuga.

SOM_GASTRO

La coliflor es una verdura muy rica en vitaminas y minerales, pero no suele estar entre las preferidas de los más pequeños. Si la preparas en forma de crema lograrás que resulte mucho más atractiva. Además, si añades unas chips de manzana, remolacha y calabaza nadie podrá resistirse.

SOM_GASTRO

Para esta receta recomendamos optar por el bacalao desmigado, ya que es mucho más económico y está igual de rico. Y si quieres que no pierda ni una pizca de sabor, cómpralo en salazón y ponlo en remojo en casa, así podrás conseguir el punto de sal que prefieras.

SOM_GASTRO

Si toca apretarse el cinturón y buscas recetas económicas pero apetecibles, toma nota de nuestras propuestas. Verás que con algunos básicos en tu despensa podrás preparar platos deliciosos. Arroz, patatas, verduras y pollo son algunos de los ingredientes principales de nuestras recetas más económicas pero sabrosas y nutritivas.

Lídia Penelo

El pisto reúne todas las verduras veraniegas, así que ahora que no es temporada puedes cocinarlo con los vegetales que tengas a mano porque la receta quedará igualmente riquísima. Te proponemos unos champiñones troceados, pero las pencas de las acelgas cortadas bien finas y salteadas o unos brotes de coliflor también quedan exquisitos. ¡Piensa en verde y acertarás!

SOM_GASTRO

Para aligerar la receta, en lugar de freír las patatas puedes hervirlas o bien cocerlas en el microondas. Luego, mézclalas con el huevo batido. También puedes optar por preparar la tortilla únicamente con las claras. En ese caso, debes batirlas bien hasta montarlas a punto de nieve.

SOM _GASTRO

La leche le otorga suavidad a la crema de coliflor tanto en la textura como en el sabor del plato, y basta con añadir más o menos cantidad para hacer una crema más o menos espesa, según cómo la prefieras. Además, puedes completar la receta con unas setas salteadas, ahora que es temporada, unas virutas de jamón…

SOM_GASTRO

Esta receta de macarrones gratinados con pollo y coliflor es un plato sencillo, rápido de preparar y muy nutritivo. Además, con pocos ingredientes consigues abundantes raciones para que los más pequeños puedan repetir si lo desean. ¡Les encantarán!

SOM_GASTRO

Estamos en la encrucijada de diciembre. La semana en la que ya suelen haber pasado las comidas de empresa, pero justo antes de las fiestas, cuando volverán los excesos. Por eso esta semana te propongo un menú ligero, sin carnes rojas ni embutidos, con muchas verduras y opciones vegetarianas, sin olvidar alguna crema reconfortante y un par de platos de cuchara, que hay que comer sano, pero afuera hace frío.

José Baig

Si uno de tus objetivos para estas Navidades es comer menos carne y dar más protagonismo a las verduras toma nota de estas recetas. No dudes que cualquier ingrediente es susceptible a formar parte de un menú festivo, lo importante es la calidad de lo que llevas a la mesa.

Lídia Penelo

Si pensamos en platos para combatir el frío, probablemente nos imaginaremos un plato hondo humeante y una cuchara. Pero a parte de las sopas, los caldos y los pucheros, las especias como el curry y la pimienta también ayudan a nuestro cuerpo a entrar en calor. Así que toma nota de estas cuatro recetas y calienta tu estómago.

Lídia Penelo

El arroz bomba es ideal para esta receta, ya que el grano no se pasa, pero si eliges otra variedad recuerda que puede variar la cantidad de caldo y el tiempo de cocción. No rectifiques la sal hasta el final, puesto que el bacalao lo va salando durante el proceso.

SOM_GASTRO

Para ganar sabor, puedes añadir a la bechamel unos daditos de jamón o completar el plato con unos huevos cocidos picados sobre la coliflor. Finalmente, espolvorea un poco de pimienta, vierte encima la bechamel y gratina, como indica la receta. Recuerda no pasarte con la cocción de la coliflor y, si es posible, hazla al vapor.

SOM_GASTRO

La coliflor es un producto que encontramos en su mejor momento ahora, entre otoño e invierno. Nos aporta fibra, vitamina C y ácido fólico a nuestra dieta. Cocinándola al vapor, como en esta receta, preservaremos la mayor parte de sus propiedades, nutrientes y sobre todo su sabor.

Fundación Alícia

> 280 g de cuscús integral

Claudia Renzi

¿Has vuelto a la rutina y te apetece incorporar más verduras a tu dieta? Pues toma nota de nuestras mejores recetas de verduras. Las puedes preparar en el microondas, hacer sopas, en incluso falsos risottos. El tiempo no es excusa para preparar verduras y aprovechar todos sus beneficios.

Lídia Penelo

La tradicional ensalada de tomate y lechuga admite muchísimas variantes. En esta receta, te proponemos preparar el tomate confitado y combinarlo con coliflor, que contrasta en textura y sabor. En cuanto a la presentación, es impecable y logra hacer que el conjunto resulte sencillamente irresistible.

SOM_Gastro

Si ya has terminado las vacaciones, septiembre acostumbra a ser un mes en el que ponemos algo de empeño en compensar los excesos veraniegos. Las verduras y las cocciones rápidas y suaves son estupendas para volver a la rutina. Toma nota de estas recetas que te ayudarán a coger el ritmo.

Lídia Penelo

Para esta merluza, hemos optado por el acompañamiento de las verduras al vapor por ser una elaboración más ligera y apetecible en esta época de año, pero ya que enciendes el horno también puedes preparar el pescado con las tradicionales patatas panadera: una base de rodajas de patata, un poco de cebolla y encima la merluza.

SOM_Gastro

> 1 coliflor grande

Claudia Renzi

La semana pasada estrenamos sección viajando a Italia con el ‘vitello tonnato’ que nos retaba a preparar el chef Eugeni de Diego, este domingo en cambio el viaje es a Tailandia. El cocinero nos enseña con un nuevo vídeo su receta personalizada del pollo al curry thai.

COMER

Sopa de verduras con un toque oriental ideal en esta época de frío. Se puede hacer en cantidad y congelar para aquellos días que no se tenga tiempo de cocinar. Añadiendo en el último momento unos noodles o fideos puede convertirse un buen primer plato para cualquier comida principal.

Comer

La avena es un cereal energético y muy nutritivo. Como todos los cereales es rica en hidratos de carbono, en este caso al no ser refinado, de absorción lenta. Contiene muchos minerales como el fósforo, el zinc, el hierro y el magnesio. Aun ser un plato no apto para celiacos, ya que la avena contiene gluten, esta misma receta también se puede hacer con otros cereales; arroz integral, quínoa, cebada, centeno, etc., aunque variará el tiempo de cocción de cada uno.

Fundación Alícia

Con el auge del veganismo, la variedad de patés veganos se ha multiplicado. Y es que cada vez son más los cocineros -y también aficionados a la cocina- que experimentan con gustos y texturas libres de productos de derivado animal para crear patés que nada tienen que envidiar a los tradicionales.

Elena Navarro

En unos días, los pequeños de casa habrán acabado las clases y estarán por casa con ganas de hacer cosas. Quizás los adultos ya han pensado opciones para mantenerlos entretenidos, pero si no es así, os animamos a llevarlos a la cocina e introducirlos en un mundo que les garantiza diversión y, sobre todo, aprendizaje.

CUINA

Para aperitivos o platos más complejos, combinadas con hummus o como complemento a un puré, las verduras aciduladas o emulsionadas son ideales para un sin fin de recetas. Simplemente hay que escaldarlas ligeramente y después macerarlas con vinagres aromatizados.

COMER

Ha empezado la primavera, la estación del año más adecuada para la preparación de cócteles con flores, una combinación capaz de transportarnos a un mundo de sabores y mezclas inesperado. La idea de utilizar flores en coctelería no debería resultarnos extraña.

Héctor Henche, coctelero

Seas o no vegetariano o vegano, te presentamos una alternativa al clásico menú navideño. Porque, ¿quién dice que no se puede prescindir de unos canelones rellenos de carne o una sopa de galets con ‘pilota’ en Navidad?

Carolina Ferrer

Es un plato atemporal, ya que simplemente habrá que cambiar unas verduras por otras. Con frío, como el de ahora, la mejor elección son las endivias, la calabaza violín, el daikon, la zanahoria, el celeri y la alcachofa.

Bernard Benbassat (*)

Ante vosotros está uno de los gran damnificados de una manera de cocinar las verduras que – gracias a Dios y no sin esfuerzo de muchos – parece que finalmente está pasando de moda. Poco a poco hemos sido capaces de olvidar aquellas coliflores tan cocidas que sólo se podían comer con mucha mayonesa o bechamel y queso gratinado.

Agencias