Kikkererwtenbroodje met rozemarijn + lesje over koolhydraten

Een tijdje geleden ging ik aan de slag met een broodje van kikkererwtenmeel voor op een gezonde borrelplank. Ik was op zoek naar een vervanger voor stokbrood of toastjes en flanste een simpel deegje in elkaar van kikkererwtenmeel, olijfolie en water. Jullie vroegen massaal om het recept van het broodje, maar aangezien ik nog niet helemaal tevreden was over de smaak en de structuur (hij was een beetje droog) maakte ik ze nog een keer om jullie het perfecte recept te kunnen geven. Wat bleek nu? Ik was eigenlijk gewoon een soort socca aan het maken! Ook wel farinata genoemd.

Socca is populair als streetfood in het Franse Nice en is niets meer dan een knapperige dikke pannenkoek van erwtenmeel. Je kunt er van alles mee. Serveer het als dipbrood met homemadepesto, gebruik het als gezonde pizzabodem of eet er een als lunch met hummusen geroosterde pijnboompitten

Even terug naar jullie reacties op de broodjes. Ik vind het fijn dat jullie brood niet als ongezond product zien. Doordat een tijd geleden iedereen massaal de gezonde weg insloeg kreeg brood naar mijn mening onterecht een ongezonde stempel. Van brood word je dik. Maar is dat wel zo? Is het beter om brood te skippen wanneer je kiest voor een gezonde lifestyle? Om antwoord te krijgen op deze vragen woonde ik het I Love Carbs event bij, waarbijProf. dr. ir. Frans Kok (ja ja)een masterclass over brood en koolhydraten gaf. Ontzettend leerzaam en fijn om wat feiten rondom koolhydraten op een rijtje te krijgen. Frans Kokis hoofd Humane Voeding en hoogleraar Voeding en Gezondheid aan de Universiteit Wageningen. In zijn onderzoek richt Kok zich op voeding en ziektepreventie, eetgewoonten en overgewicht.Op dit gebied schreef hij meer dan 300 wetenschappelijke papers. Poeh!

Een koolhydraatarm dieet? Daar wordt ons lichaam niet gelukkig van..

Een koolhydraatarm dieet is bijna onmogelijk. Koolhydraten vind je in groenten, brood, pasta, rijst, suiker en ga zo maar door. Samengevat vallen onder de koolhydraten suikers, zetmeel en formeel ook vezels. Je voelt hem misschien al aankomen, het is simpelweg een kwestie van het kiezen van de juiste koolhydraten voor je lichaam. Koolhydraten worden omgezet in glucose en leveren brandstof die door ons lichaam wordt omgezet in energie. Onze hersenen en rode bloedcellen kunnen feitelijk niet zonder glucose dus een koolhydraatarm dieet? Daar wordt ons lichaam niet gelukkig van. De gezondheidsraad adviseert een volwassen persoon om 40 tot 70% van de calorie-inname per dag uit koolhydraten te laten bestaan. Bijvoorbeeld peulvruchten, groenten, fruit en volkoren producten zoals volkorenbrood, volkorenpasta of zilvervliesrijst. Kies dus voor koolhydraatbronnen die ook andere voedingsstoffen bevatten zoals, vezels vitaminen en mineralen

De vraag ‘word je dik van brood?’ kun je dus niet met een simpele ja of nee beantwoorden. Het antwoord is je wordt dik van teveel calorieen. Ook is het beter om de juiste koolhydraten te kiezen. Liever een volkoren boterham met rucola, geitenkaas en homemade groentespread dan een witte boterham met chocoladepasta met de lunch. Een bord pasta op zijn tijd? Hartstikke lekker. Ga dan voor volkoren pasta en maak daar zelf een tomatensaus bij van verse groenten.Blijf in derange van 40 tot 70 % aan de juiste koolhydraten, dan word je er niet dik van. Je wordt er pas dik van wanneer je er teveel van eet en dan met name de bewerkte koolhydraten als snoep, frisdrank en (helaas ;) ) alcohol. Wil jij een gezond eetpatroon? Vermijd dan zoveel mogelijk bewerkte producten zoals snoep, cake en koek (met toegevoegd suiker) en kies voor koolhydraatbronnen met veel voedingsvezels zoals volkoren brood, pasta en rijst.

Dit heb je nodig voor dit kikkererwtenbroodje met rozemarijn

150 gr kikkererwtenmeel
150 ml water
2 el olijfolie + 1 voor in de pan
snuf zeezout
2 takjes rozemarijn

Zo maak je het

Doe het kikkererwtenmeel met het water, olijfolie en een snuf zout in een kom. Mengdit door elkaar met een garde. Laat het beslag een half uurtje staan zodat het wat indikt.

Ris de blaasjes van de takjes rozemarijn en schep dit door het beslag.Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en schep het beslag in een kleine koekenpan (20 cm).

Bak het brood op laag vuur 4 tot 5 minuten aan een kant. Wip het brood daarna voorzichtig omhoog met een spatel om te kijken of de onderkant gaar is. Is hij mooi goudbruin? Leg dan een bord op de pan en keer het broodje om. Het brood is nogal breekbaar dus vandaar dat je hem beter kunt omdraaien met behulp van een bord in plaats van een spatel. Bak het broodje in 3 tot 4 minuten aan de andere kant.

Serveer het brood direct. Je kunt het in kleine repen of punten snijden en serveren met aioli, een lekkere groene pestoof hummus!